Pfirsich-Strudel mit Preiselbeeren

Sommerkuchen, Weizenmehl, Kuchen, Pfirsichkuchen, Obstkuchen

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Spielberger Mühle Weizenmehl Type 550
• 1 EL Öl
• 5 g Salz
• 125 g Wasser
• ¼ TL Rohrohrzucker

Für die Füllung:

• 300 g Pfirsiche
• 35 g Butter
• 20 g Rohrohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanille
• 150 g Frischkäse
• ½ TL Zitronensaft
• 50 g Linnéas svenska Lingonsylt aus Preiselbeeren

Für die Glasur:

• 50 g Puderzucker
• 1½ TL Zitronensaft

Zubereitung

Teig

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit etwas Öl benetzen und abgedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung

Pfirsiche in dünne Spalten schneiden.

Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Zucker, Zimt, Salz und Vanille einrühren. Die Pfirsiche dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Strudel

Teig auf etwa 0,5 cm Dicke, rechteckig ausrollen.

Längs mittig ein kleineres Rechteck mit der Frischkäsecreme bestreichen, dann Pfirsiche und Preiselbeeren darauf verteilen.
Teigränder links und rechts in gleich breite Streifen schneiden. Die Enden oben und unten über die Füllung klappen, dann die Streifen abwechselnd von links und rechts über die Mitte legen, sodass ein Zopf entsteht.

Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Für die Glasur Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft verrühren. Strudel 5–10 Minuten abkühlen lassen und mit der Glasur verzieren. Warm oder kalt genießen.