Bao Buns mit Pickles

Weizenmehl, BaoBuns, Vegetarisch, Vegan

Zutaten

Für das eingelegte Gemüse:

• 150 g Karotten
• 150 g Radieschen
• 200 ml Weißweinessig
• 200 ml Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz

Für die Bao Buns:

• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1.5 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Butter

Außerdem:

• Frischer Koriander
• 1/2 Gurke
• 1 Frühlingszwiebel
• Sesam
• 4 EL Mayonnaise
• 1 EL Sriracha Sauce
• Limette (Saft)

Zubereitung

Für das eingelegte Gemüse:

Karotten und Radieschen schälen und in dünne Scheiben schneiden. In ein sauberes Glas geben.
Weißweinessig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Ziehen lassen.

Bao Buns:

Lauwarmes Wasser mit Trockenhefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Mehl hinzufügen und zu einem groben Teig verkneten.

Butter hinzufügen und den Teig in einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten auf mittlerer Stufe (oder von Hand) geschmeidig kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals 6–8 Minuten kneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit der Hand flach drücken (ca. 8 cm Durchmesser).

Jeden Teigkreis in der Mitte zusammenfalten, dabei ein Stück Backpapier zwischenlegen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Buns abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Dämpfen:

Im Dampfeinsatz:

Einen Topf mit Wasser füllen, so dass der Dampfeinsatz nicht im Wasser liegt. 2–3 Buns in den Einsatz geben und ca. 10 Minuten dämpfen. Achtung: Die Buns gehen beim Dämpfen deutlich auf.

Im Dampfkorb:

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Dampfkorb daraufsetzen. Ebenfalls 2–3 Buns ca. 10 Minuten dämpfen.

Tipp: Ein Stück Backpapier unterlegen, damit die Buns nicht am Dampfkorb festkleben.

Zum Servieren:

Koriander waschen und hacken, Gurke in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Mayonnaise mit Sriracha-Sauce verrühren.

Buns vorsichtig öffnen und mit eingelegtem Gemüse, Gurkenstreifen, Frühlingszwiebeln und Koriander füllen. Mit Sriracha-Mayo und Sesam garnieren. Nach Belieben mit Limettensaft beträufeln.